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老汤精配制

项目批次:黑龙江省国家级2014(第四批)
所属地区:黑龙江省 类别:传统技艺
申报地区或单位:黑龙江省哈尔滨市阿城区 项目保护单位:哈尔滨粒粒香食品股份有限公司

     老汤精配方以动物骨髓精粉为主要原料,加入植物香料,经过科学配制,利用传统技术精制而成。

老汤生产历史悠久,在味精、鸡精等调味品使用之前,厨师一直都是以老汤作为调味的主要原料。金朝宫廷御厨将各类动物骨按一定比例进行混合,加入天然植物香料及中草药,精心熬制遂成宫廷秘方,一代一代流传。

历经几代人传承发展,王军与石长波博士共同努力以此秘方为基础,进行科学配制,利用传统手段发明了第三代鲜味料——汤精。其生产过程主要包括选料、配料、制作成品3道工序。

1、选料:选取猪、牛、鸡等优质骨,传统工艺提取骨髓粉;

2、配料:将猪、牛、鸡骨提取物按一定比例混合,按比例加入葱、姜、蒜及豆寇、甘草等十几味中草药。

3、制作成品:将配料按比例混合,经传统工艺进行造粒,二氧化碳超临界萃取,制成颗粒或粉状易溶物质汤精。

以传统的配方现代化的工艺生产的老汤精,保留了传统的风味,省时方便,味香浓郁,味鲜突出,味厚持久。

        

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