网站试运行中!

非遗传承

项目名称:秋林大面包(大列巴)制作技艺

项目保护单位:哈尔滨秋林食品厂

代表性传承人:侯勇

秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年,由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料,经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点:一是用硬杂木烧炉,面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;二是用酒花发酵,可使面包具有诱人的酒花芳香;三是采用传统的3次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。

 

商品介绍

117年来,“秋林大列巴”经过哈尔滨秋林食品有限责任公司五代人的传承,成为了哈尔滨这座城市的饮食名片,秋林食品人一直用自己的坚持与信念将“秋林大列巴”的制作技艺传承下去。

“秋林大列巴”之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。它的体积比半个篮球还大一圈,标准直径在23-26厘米之间,厚度在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重。用啤酒花自制液体酵母进行发酵,使面包具有诱人的啤酒花芳香。采用传统的三次发酵工艺,经过三次发酵,使面团在充分发酵的同时产生丰富的有机酸等芳香物质。用硬杂木柈烘烤,使面包外壳微焦而脆,内瓤松软可口。细品起来,面香、酒香、盐香、麦香、乳酸香,香气沁人。保鲜期时间长,一般放置5-7天不会坏。

“大列巴”与吃一般的面包不一样,不要拿一块就吃,最好切片,用微波炉烘热后,抹上果酱,夹上奶酪,或抹上黄油、鱼子酱,夹上红肠片如三明治般地吃,如果做点苏伯汤与之相配,绝对是纯正的贵族美味,也可以把大列巴撕碎放到汤和牛奶里面吃,很容易消化,而且三次发酵的制作方法还可以养胃。

商品购买信息:

  • 名称:秋林大列巴
  • 联系人:某某
  • 参考价格:xxx
  • 联系方式:13000000000
  • 地址:黑龙江省哈尔滨市南岗区某某某食品公司